Kødretter
Hovedretter
Dyrere retter

Kødbudding med Ragout

Opskrift:

   20 Kv. Makaroni koges i Vand med Salt — den maa endelig ikke koge i Stykker, og man køber af de tykkeste Stænger, man kan faa.

    En kold Buddingform smøres med et tykt Lag Smør, Makaronien skæres i smaa Ringe, hvormed Formen beklædes indvendig, og et Lag Kødfars smøres over.

    Formen fyldes med en Ragout af hvilket som helst Slags Kød man har og tilsvarende Sauce. — Kalve- og Oksekød med kraftig Skysauce; Duer, Ænder eller Vildt med Olivensauce.

    Man kan ogsaa fylde Formen med forloren Skildpadde eller forskellige Gemyser, men i sidste Tilfælde maa der lægges et tykt Lag Fars overalt paa Makaroniringene i Formen, da der ellers bliver for lidt Kød, naar der ikke er noget i Fyldningen; et tykt Lag Fars bredes over det hele.

    Buddingen koger 2 Timer, vendes om paa et rundt Fad, der om Kanten pyntes med Kruspersille; man kan ogsaa rundt om Buddingen lægge kogt Makaroni, omrørt med smeltet Smør.

Udskriv opskriften som pdf-fil (tryk her)

(Ovenstående opskrift er gengivet stort set som i originalen fra 1904, med datidens tegnsætning og retskrivning)

1904.167.1

Ingredienser:

…

Se også:

…

Bemærkninger:

…

(Oversigt over ingredienser relaterer sig direkte til opskriften, og bemærkninger indeholder forslag til evt. ændringer)