Kødretter
Hovedretter
Dyrere retter

Stegt Hare

Opskrift:

   Naar en Hare er flaaet og udtaget, hugges Sidebenene fra ind til det faste Kød; den tynde, yderste-Spids af Bovene ligeledes; Haren vaskes godt — helst i Mælk — og ligger lidt deri; derefter flaas alle Hinderne af Ryg og Laar lige ind til det skære Kød, og det spækkes godt med tynde Flæskestrimler.

    Bagbenene paa Haren bindes sammen, og Ovnen maa være meget hed, før Haren sættes ind; de smaa Mørbrade, som ligger indvendig i Haren, tages af, spækkes og steges ved Siden, da de bliver stegt for meget ved hele Tiden at ligge paa Panden under Haren; denne gnides ovenpaa med en Smule fin Salt, smøres med lidt rigeligt Smør, drysses med lidt Mel; den lægges paa Stegepanden, lidt kogende Vand og lidt Salt kommes ved, og den sættes i Ovnen; naar den er smuk brun, dryppes den jævnlig med Fløde og lidt Smør og steger, til den er mør.

    En ung Hare kan steges i en Time, naar Ovnen er meget hed; en gammel Hare maa stege 2-3 Timer.

    For at Haren ikke skal blive for tør ved at staa saa længe i Ovnen, kan man strø et lille Lag af fint stødt Tvebak ovenpaa og overhælde det med rigelig smeltet Smør, eller ogsaa kan man lave en jævn, brun Sauce af brunet Smør og Mel, spædt op med Sky eller Suppe af Vildt - som kan faas af Siderne og de afskaarne Forben af Haren (se Vildtsuppe) — og smøre Haren ovenpaa med denne, men den maa først være brun; meget flittig Drypning med Fløde og en Gang imellem lidt smeltet Smør gør Haren delikat.

    Lidt før Haren er stegt, skraber man alt det brune løs fra Panden og lader det koge af i Skyen, da det giver den bedste Kraft. Smor.og Mel brunes og spædes op med Skyen, som forinden er siet op af Stegepanden, indtil Saucen er passende jævn; om det behøves, tilsættes mere Fløde.

    Før Haren steges kan man knække Ryggen flere Steder, men forsigtig, at ikke Fileten gaar i Stykker; man kan da ved Anretningen, enten man vil skære Haren i Stykker, saa Benet følger med, eller man kan løsne Fileten og skære denne i smaa pæne Skiver og lægge dem paa Plads igen, saa Haren ser hel ud.

    Brunede Kartofler serveres til.

Udskriv opskriften som pdf-fil (tryk her)

(Ovenstående opskrift er gengivet stort set som i originalen fra 1904, med datidens tegnsætning og retskrivning)

1904.146.1

Ingredienser:

…

Se også:

…

Bemærkninger:

…

(Oversigt over ingredienser relaterer sig direkte til opskriften, og bemærkninger indeholder forslag til evt. ændringer)